邓州市职业技术学校开设有护理、计算机平面设计、纺织技术与服务、计算机应用、智慧健康养老服务、电子商务、会计事务、中餐烹饪、电气设备运行与控制、新能源汽车运用与维修、数控技术应用、数字染整工艺等12个专业。
计算机应用、计算机平面设计、数控技术应用、智慧健康养老服务四个专业与南阳科技职业学院开展3+2中高职联合培养合作。
学校护理专业被列入河南省职业教育特色专业建设计划，被确定为河南省高水平专业群、河南省乡村振兴技能人才培养示范专业点。
“邓州护理”是河南省九个新星劳务品牌之一，入选全国新星劳务品牌，2023年入选河南省区域人力资源品牌。学校被确定为河南省健康养老护理教育培训基地，2022年“康养护理”专业品牌入选河南省10个最美职教品牌，产教深度融合。